辣椒牛肚

主料： 輔料： 調料：

食材明細

主料：
牛肚 一個
輔料：
蔥、姜、大蒜、青辣椒或紅辣椒（一定要夠辣）。
調料：
油、黃酒、醬油、雞精、鹽。

做法

1將準備好的牛肚切片盛盤備用，先用鍋中煮沸的熱水將牛肚焯一下去腥，然後撈出牛肚再放入涼水中焯一下，這樣以來可使牛肚口感飽滿溢香。
2待到鍋熱時，將油倒入鍋中，油熱之後再將蔥，姜，蒜，辣椒（一定要夠辣）一併放入鍋中翻炒，接著把牛肚放入鍋中急火翻炒，然後倒入黃酒翻炒兩下將鍋蓋蓋上，過十幾秒後鍋中會溢出白氣此時黃酒已充分入味，將打開鍋蓋加入醬油（根據口味適量），翻炒兩下後放入味素和鹽，即可出鍋了，操作時一定要急火快炒，這樣才能使牛肚在鍋中充分均勻的受熱口感才會鮮嫩爽口。
小貼士
這道菜講究火候的控制，操作時要注意細節,選材的辣椒也一定要夠辣不然口感會有欠缺。