![辣根[植物]](/img/b/9a3/nBnauM3X0MTO4MTO4MTM5EDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLzEzLyUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "辣根[植物]")
形態特徵
辣根多年生直立草本，高達1米上下，全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。基生葉長圓形或長圓狀卵形，長15-35厘米，寬7.5-15厘米，邊緣具圓齒，頂端短尖或漸尖，基部心形或楔形而稍下延，葉片背面羽狀網脈突起，葉柄半圓形，長達30厘米，上面凹陷；莖生葉無柄或有短柄，下部的葉長圓形至長圓狀披針形，邊緣通常羽狀淺裂，中部的葉廣披針形，上部的葉漸小，披針形至條形，邊緣具不整齊鋸齒或圓齒或全緣。
花序排列成圓錐狀；花多數，花梗纖細，長4-5毫米；萼片直立，稍開展，條形，長約3毫米，寬約1.5毫米，邊緣及頂端薄膜質，白色透明；花瓣白色，倒卵形，長5-6毫米，寬約3毫米，頂端鈍圓或帶波狀，脈紋明顯，基部漸狹呈爪；短雄蕊長約1毫米，長雄蕊長約2毫米，花絲細而扁，向基部稍擴大；子房卵圓形，長約2毫米，花柱極短，柱頭扁頭狀，較花柱寬。短角果卵圓形至橢圓形，長3-5毫米，寬約1.5毫米，有宿存短花柱及扁壓狀柱頭；果瓣隆起，具網狀脈，無中脈，熟時開裂；隔膜紡錘形，白色膜質，內有種子2行，每行4-6粒。
種子細小，扁圓形，膜質，淡褐色；子葉緣倚胚根。花期4-5月，果期5-6月。
生長習性
辣根喜涼、耐寒、忌濕。辣根喜冷涼氣候，耐乾旱，不耐雨澇，以土層深厚，保水、保肥力強的砂壤土，pH為6的微酸性土壤較好，忌連作。
分布情況
辣根原產歐洲；我國黑龍江、吉林（長春市）、遼寧（大連、鞍山市）及北京等地庭園及藥圃間有栽培。
栽培技術
選良種根
種根以一年生未受傷的根為好。長14厘米左右，粗1.0~2.5厘米。每畝需根量50~60千克。種根選好後，於11月底選一土質較好、背風向陽的地塊，挖深30厘米、寬40厘米的溝貯藏，貯藏期間防止受熱受凍。
整地施肥
辣根辣根忌連作，前作最好為豆科作物。選擇地勢高燥，土層深厚、肥沃疏鬆的地塊，每畝施農家肥3噸，碳酸氫銨50千克，過磷酸鈣30千克，硫酸鉀30千克，或相應比例的複合肥。深耕30~40厘米，然後做成75~80厘米寬的大壟，在壟頂栽植。
辣根耐寒性強，因而定植期很長，從11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75~80cm，株距30~33cm，667m 栽2500~3000株。
定植時用木棍在壟上作18~20cm深的孔，孔與地面呈30°，然後將種根頭部向上插入孔中，勿使種根彎曲，也不能倒植。為確保密度，定植時要足墒，定植後覆土3~5cm。為提高產量，應實行地膜覆蓋。
打孔栽植
辣根春秋兩季均可種植，但以春季栽植為主，最佳定植時間為3月下旬至4月上旬，在起好的壟頂上按株距30~33厘米，深度15~20厘米打孔，孔須斜插，孔與地面呈45°左右，然後將種根頭部向上，插入孔中，切勿倒栽，栽後覆土3~5厘米，每畝栽植2500~3000株。
栽植後將壟坡壟頂摟平摟細，然後邊噴除草劑（乙草胺），邊蓋薄膜。蓋膜時一定要拉緊，周圍壓實、壓牢，防止風吹。蓋完後將每個栽辣根的穴頂破3~5厘米圓孔，再挖細潮土將孔蓋嚴，覆土厚2厘米，這樣有利於引苗出膜，防止灼傷葉片。
田間管理
辣根補苗：早春栽植的辣根，一般35天左右出苗，其間易受乾旱和蟲害的影響，造成缺苗。因此，出苗時要注意查苗補苗。
施肥：當苗高10~15厘米時追施尿素10千克，促苗早發快長，5~6月辣根生長旺盛，對肥料要求較多，每畝可穴追尿素20千克，過磷酸鈣20千克，硫酸鉀20千克，促進莖葉旺盛生長。7月中旬每畝追施硫酸鉀15千克促進發育，對補栽苗及弱小苗應採用大水溝灌。
病蟲防治
辣根由於其地下根具有辛辣味，極少發生地下害蟲。
收穫及采後處理
於葉片枯萎而土壤尚未封凍時採收。貯藏適溫0～2℃。
