辣味鯽魚扒

醃料：鹽(1/6湯匙)、米酒(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、姜(2片) 1鯽魚洗淨控乾水，加入1/6湯匙鹽、1/3湯匙米酒、1/6湯匙白鬍椒粉和薑片抹勻，醃製15分鐘。 3取一空碗，加入1湯匙海天金標蚝油、1/4隻檸檬汁、2湯匙蒜蓉辣椒醬、1/3湯匙白糖、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調勻。

材料：鯽魚(1片，300克)、牛蒡(50克)、紅蘿蔔(1/3根)
醃料：鹽(1/6湯匙)、米酒(1/3湯匙)、白鬍椒粉(1/6湯匙)、姜(2片)
醬汁：海天金標蚝油(1湯匙)、檸檬汁(1/4隻)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
調料：油(1碗)、生粉(1/2湯匙)
做法:
1　鯽魚洗淨控乾水，加入1/6湯匙鹽、1/3湯匙米酒、1/6湯匙白鬍椒粉和薑片抹勻，醃製15分鐘。
2　牛蒡去皮切薄片；紅蘿蔔去皮，切成花條；檸檬洗淨切成四瓣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3　取一空碗，加入1湯匙海天金標蚝油、1/4隻檸檬汁、2湯匙蒜蓉辣椒醬、1/3湯匙白糖、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調勻。
4　燒熱1碗油，給鯽魚均勻地沾裹上一層玉米粉，放入油中以大火炸1分鐘，改中小火炸3分鐘，撈起瀝乾油擺盤。
5 將牛蒡片和紅蘿蔔條倒入油中，以中火炸15秒撈起瀝乾油，放於鯽魚旁做配菜。
6　燒熱1湯匙油，倒入調好的醬汁炒勻煮沸，淋上生粉水勾芡，澆在鯽魚上即成。
廚神貼士
1、鯽魚的肉質細嫩，在解凍、醃製和油炸的過程中儘量輕手，以免將鯽魚弄得碎爛，影響成菜的外觀。
2、鯽魚極易吸味，因此醃料不宜多放，以免吃時魚肉過鹹發苦，蓋住鯽魚的清甜之味。
3、較薄的鯽魚塊油炸時很易熟，較厚的鱈魚塊不易炸熟炸透，應一切為二分開炸；炸鯽魚時，以魚肉變成不透明的奶白色為熟的標準。
4、牛蒡和紅蘿蔔皆可生食，炸久會使其營養成分流失，因此倒入熱油中過一下油，便可撈起盛盤。