辣味蝦炒臭豆

150克(g) 100克(g) 50克(g)

材料

鮮紅腳蝦fresh red leg prawn 150克(g)
食油cooking oil 80克(g)
臭豆petai green bean 100克(g)
酸柑葉(剁碎)lime leaf(chopped) 1片(pc)
鹽salt 1茶匙(tsp)
糖sugar 2茶匙(tsp)

香料

紅辣椒red chilli 10條(pc)
紅蔥頭shallots 100克(g)
蒜頭garlic 70克(g)
石栗candlenut 80克(g)
香茅lemongrass 15克(g)
藍姜blue ginger 50克(g)
姜ginger 50克(g)

做法

(1)蝦去腸泥，以鹽和胡椒粉調味。
(2)熱油鑊，將香料炒香。
(3)加入蝦只拌炒片刻。
(4)加入臭豆再炒約5分鐘，放酸柑葉，以鹽與糖調味。
Tips:去蝦腸泥時，把蝦按在砧板上，蝦肉就不會碎。醬汁要炒到被蝦肉吸收即可。