原 料:
糯米湯種:糯米粉15克、水50克。
高筋粉250克、細砂糖40克、鹽1克、吉士粉5克、奶粉10克、酵母粉3克、雞蛋一個約30克、水60克、無鹽黃油15克。
裝飾用:糖粉、椰蓉、彩色糖針、朱古力醬、杏仁片適量。
操 作:
1、糯米粉放入水中,拌勻後小火慢慢煮成糊狀,中途需不斷攪拌,晾涼後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏60分鐘。
2、糯米湯種和材料2的所有材料一起揉勻、加入黃油揉至擴展階段,基礎發酵40-50分鐘。
3、麵團擀成1CM厚的麵餅,用甜甜圈膜壓出形狀,最後發酵20分鐘。
4、油燒至溫熱,放入面圈,小火炸至兩面金黃色。
5、晾涼後裝飾:
A、糖粉+椰蓉各一半混合,沾滿甜甜圈。
B、朱古力醬倒入碗中,拿甜甜圈在一面沾一下,控去多餘的朱古力液,在表面撒上杏仁片和彩色糖針即可。
貼士:
1、材料中的吉士粉如沒有,可用奶粉代替。
2、沒有甜甜圈印,可以用一個麵團滾圓後,用拇指和食指在麵團中心戳一個洞,然後用手整形成圈狀。
3、油溫可用一根筷子試驗,筷子伸入油中,不斷有微小的小泡泡浮起即可;也可放入一小塊麵團,待麵團從鍋底慢慢慢慢浮起即可。
4、炸的過程中要用非常小的微火,並不斷給麵團翻面,否則會炸得過焦。