軟酥鳳尾魚

1、鳳尾魚洗淨瀝乾； 5、另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，乾辣椒段，生薑片，蒜片炒香； 7、把炸好的魚投入

原料：
鳳尾魚、鹽、醬油、料酒、生粉、生薑片、大蒜片、花椒粒、乾辣椒、油辣椒、白糖、醋、小蔥、味素。
做法：
1、鳳尾魚洗淨瀝乾；
2、用少許鹽和料酒把魚醃上半小時左右；
3、把醃好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻；
4、炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用；
5、另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，乾辣椒段，生薑片，蒜片炒香；
6、倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開後加味素調味；
7、把炸好的魚投入醬汁里翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。