原料
主材：西冷牛扒配料：洋蔥、大蒜
調味料：布朗沙司、紅酒、現磨黑胡椒、鹽、淡奶油
做法
1、洋蔥四分之一個，大蒜兩粒，切碎，炒鍋中小火放入黃油。2、黃油熔化後，放入洋蔥碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味後加少量紅酒，加入布朗沙司。
3、加鹽調味，加少量淡奶油，如果過稠可加少量紅酒調整。
4、牛扒從冷凍室取出，不拆包裝，放冷藏室自然解凍。
5、解凍後的牛扒取出放廚房紙上吸去多餘的血水，有筋膜的地方剪開或切開，倒入適量色拉油兩面抹勻。
6、兩面灑現磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鮮膜後放冰櫃冷藏室醃製兩小時。
7、牛扒取出，兩面灑鹽，厚底鍋大火燒到幾乎要冒煙的程度，加適量色拉油和黃油，放入牛扒兩面煎至表面微微碳化即可。
8、原鍋炒洋蔥和彩椒，灑少量鹽即可。除了裝飾作用，其實也非常好吃。炒的時間要短，保持脆口的感覺。
小貼士
1、牛扒如果有較明顯的油脂，可以切下來先煎至出油，就不用再另外加黃油了，可以減輕牛扒的油膩感覺。2、剪開筋膜是為了避免牛扒煎制受熱後捲曲。
3、煎制時間根據自己喜歡的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切開沒有血水，稍帶點粉色。
4、布朗汁用處很多，我這裡是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成紅酒汁、洋蔥汁等等。
