車蚝

肉質鮮甜，適宜清蒸、爆炒及燉湯。 宜忌人群未有發現清楚記錄。 食用配伍未有發現清楚記錄。

英文名稱

Thornyoyster

其他名稱

紅螺、紅帶子、滿地紅

動物學名

Spondylusnicobaricus

動物科屬

海菊蛤科

主要來源

主要供應地為廣東沿海，香港西貢海亦有出產。

簡單介紹

味甘鹹、性平。有滋陰、養血功效。可治煩熱失熱，心神不安，以及丹毒等症。肉質鮮甜，適宜清蒸、爆炒及燉湯。

品種

車蚝品種獨特，外殼凹凸不平，具棘刺，看來像石頭模樣，也像圓卵形的生蚝，當外殼經撬開，殼口有近乎蔚藍和淺紅色的內殼邊。整顆肉粒的閉殼肌，質地呈粉狀，與常見的帶子肉接近，閉殼肌之側也有裙和膏，色淺褐而透明，但大多為嫣紅色。

供應季節

每年十一月至翌年四月為車蚝的盛產期。

選購方法

以鮮活 貝殼清晰，色澤光亮，表面無沙和碎殼，肉質飽滿並無異味者為佳。

儲存方法

車蚝冷藏在4至5度攝氏度的溫度，一般來說，要冷藏，不能使用冷凍，把碎冰塊放在車蚝上面就可以。

宜忌人群

未有發現清楚記錄。

食用配伍

未有發現清楚記錄。

烹調技巧

食用部份為殼內肌肉。可原隻蒸及炒菜薳，也可剁豬肉和煲藥材湯水。