趙州鹹驢肉

民間素有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，形容驢肉之美味。 趙州固城鹹驢肉就是眾多驢肉產品中的佼佼者。 之後，他回鄉操起了滷製鹹驢肉的生意。

趙州鹹驢肉在當地極其有名，叫法卻不盡相同，有叫小驢肉的，有稱鹹驢肉的，有喚鮮驢肉的，不管怎樣叫，都流露出人們對其鮮、香、嫩由衷的讚美。
民間素有“天上龍肉，地上驢肉”的說法，形容驢肉之美味。驢肉的肉質細膩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。李時珍《本草綱目》認為它具有補血益氣、滋陰壯陽、理肺通氣和止煩降燥的功效。如此講來，驢肉堪比肉品中的藥品了。以驢肉為主要食材，我國許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如，河間驢肉、廣饒驢肉、保定驢肉等。趙州固城鹹驢肉就是眾多驢肉產品中的佼佼者。
劉文要自小生活在趙州鎮的固城村，這個村是固城鹹驢肉的主要產地和集散地。鹹驢肉經過劉氏一家四代人的精心配料製作，逐步完善，成為冀中一帶名吃。他家從支起鍋台販賣驢肉至今，已經過了百餘年。
相傳清朝末年，固城村里一位姓劉的屠戶，遠走內蒙，學來了屠宰和滷肉的好手藝。之後，他回鄉操起了滷製鹹驢肉的生意。他滷製的鹹驢肉選料精全、加工細緻、火候適當，成品驢肉嫩香可口、油香不膩、肥而適口，在周圍一帶享有盛名。肉鋪一開張就十分火爆，煮多少賣多少，生意興隆，暢銷各地。後來，劉家將這門手藝代代相傳，到劉文要這輩兒，已經是第四輩兒了。
如今，劉文要不僅僅以開肉鋪為生，他首開了以驢肉為主要菜系的特色飯店，餐桌上擺起了驢肉“八卦陣”，無驢不成菜。您瞧，驢頭肉、驢腦、驢耳、驢唇、口條、驢蹄、驢尾……皆可入菜，而驢下水更是煲湯的好食材。劉氏的“全驢宴”推出後，食客蜂擁而至，只差排隊叫號了。這種火爆場面也令當地以驢肉為主的餐飲業風生水起，一時間，各“門派”八仙過海，各顯其能。石塔路上一家驢肉店掛出這樣一副對聯：名震塞北三千里，味壓江南十二樓。這口氣不算不大吧，不過，這對聯可不是吹的，的的確確道出了趙州鹹驢肉的真滋味。