超高溫滅菌乳

超高溫(UHT)滅菌乳是指物料在連續流動的狀態下通過熱交換器加熱至135～150℃，在這一溫度下保持一定的時間，以達到商業無菌水平，然後在無菌狀態下罐裝於無菌包裝容器中．UHT產品能在常溫條件下貯藏和銷售。

簡介

用超高溫滅菌法處理牛乳不但可以殺滅乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化學變化降低到最低程度。超高溫滅菌後的牛乳必須用玻璃瓶或紙容器進行無菌包裝。

生產工藝

超高溫滅菌乳生產工藝有兩個關鍵過程，一是牛乳在130~150℃，1～4s下瞬間滅菌，用於超高溫滅菌的裝置可分為直接加熱和間接加熱兩種方式；二是無菌包裝，即用蒸汽、熱風或化學試劑將包裝材料滅菌後，再以蒸汽、熱風或無菌空氣等形成正壓環境，在防止細菌污染的條件下進行的滅菌乳包裝。