超濃郁朱古力曲奇

超濃郁朱古力曲奇

超濃郁朱古力曲奇是一道美食,口味甜、脆,製作簡單,主要材料黑朱古力、高筋麵粉、黃油等。

簡介

【超濃郁朱古力曲奇】(參考分量:20塊)

原料

黑朱古力130克,高筋麵粉50克,黃油33克,細砂糖15克,雞蛋20克,美國大杏仁20克,可可粉5克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)。

烘焙:烤箱中層,上下火180度,約12分鐘。

做法

1、黑朱古力分成兩份。其中30克切成黃豆大小的朱古力碎備用。剩下的100克切成塊,黃油切成塊,一起放入大碗裡。把大碗坐在熱水裡並不斷攪拌,直到黃油和朱古力完全溶化。

2、把碗從熱水裡拿出來,在溶化的朱古力液里加入細砂糖,並攪拌均勻。然後把混合物冷卻到與手心差不多的溫度。

3、冷卻後,加入打散的雞蛋液,攪拌均勻。

4、高筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻,篩入朱古力糊里。

5、用橡皮刮刀拌成麵糊。

6、在麵糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克朱古力碎,繼續用橡皮刮刀拌勻。

7、用手直接抓起麵糊,拍在烤盤上,並輕輕壓扁,成為不規則的扁平狀。

8、把烤盤放進預熱好180度的烤箱,中層上下火,烤12分鐘左右即可出爐。完全冷卻後密封保存。

TIPS

1、黃油與朱古力隔水加熱的時候,水溫不要太高,60度左右即可。

2、使用市售的普通黑朱古力就可以做這款餅乾。或者烘焙專用的黑朱古力也可。

3、雞蛋如果冷藏,最好恢復到室溫再使用。天冷的時候,可以把雞蛋放在溫水裡溫一會兒。

4、拌成麵糊並拍到烤盤上的時候,根據氣溫的狀況,麵糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低,麵糊很容易變硬,這種情況下可以把麵糊連碗一起放到溫水裡暖和一會兒,就會重新變軟。如果溫度較高,麵糊非常稀軟,無法用手捏的話,可以用湯勺直接盛起麵糊,倒在烤盤上。

5、因為是黑色的餅乾,烤的時候顏色不會有太多的變化,必須十分留心是否烤過頭了。一般餅乾表面變得十分乾爽,邊緣按上去稍發硬,或者餅乾上的杏仁開始變色的時候,就表示烤好了。如果烤過頭,會極大的影響口感。

6、這個配方的麵粉含量很少,所以,沒有像其他的餅乾一樣使用低筋麵粉,反而使用了高筋麵粉,使餅乾能擁有更好的外形以及適當的膨鬆。

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