簡介
【超濃郁朱古力曲奇】(參考分量:20塊)
原料
黑朱古力130克,高筋麵粉50克,黃油33克,細砂糖15克,雞蛋20克,美國大杏仁20克,可可粉5克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)。
烘焙:烤箱中層,上下火180度,約12分鐘。
做法
1、黑朱古力分成兩份。其中30克切成黃豆大小的朱古力碎備用。剩下的100克切成塊,黃油切成塊,一起放入大碗裡。把大碗坐在熱水裡並不斷攪拌,直到黃油和朱古力完全溶化。
2、把碗從熱水裡拿出來,在溶化的朱古力液里加入細砂糖,並攪拌均勻。然後把混合物冷卻到與手心差不多的溫度。
3、冷卻後,加入打散的雞蛋液,攪拌均勻。
4、高筋麵粉、可可粉、泡打粉混合均勻,篩入朱古力糊里。
5、用橡皮刮刀拌成麵糊。
6、在麵糊里倒入切碎的大杏仁以及剩下的30克朱古力碎,繼續用橡皮刮刀拌勻。
7、用手直接抓起麵糊,拍在烤盤上,並輕輕壓扁,成為不規則的扁平狀。
8、把烤盤放進預熱好180度的烤箱,中層上下火,烤12分鐘左右即可出爐。完全冷卻後密封保存。
TIPS
1、黃油與朱古力隔水加熱的時候,水溫不要太高,60度左右即可。
2、使用市售的普通黑朱古力就可以做這款餅乾。或者烘焙專用的黑朱古力也可。
3、雞蛋如果冷藏,最好恢復到室溫再使用。天冷的時候,可以把雞蛋放在溫水裡溫一會兒。
4、拌成麵糊並拍到烤盤上的時候,根據氣溫的狀況,麵糊的濃稠度會有較大差別。如果溫度比較低,麵糊很容易變硬,這種情況下可以把麵糊連碗一起放到溫水裡暖和一會兒,就會重新變軟。如果溫度較高,麵糊非常稀軟,無法用手捏的話,可以用湯勺直接盛起麵糊,倒在烤盤上。
5、因為是黑色的餅乾,烤的時候顏色不會有太多的變化,必須十分留心是否烤過頭了。一般餅乾表面變得十分乾爽,邊緣按上去稍發硬,或者餅乾上的杏仁開始變色的時候,就表示烤好了。如果烤過頭,會極大的影響口感。
6、這個配方的麵粉含量很少,所以,沒有像其他的餅乾一樣使用低筋麵粉,反而使用了高筋麵粉,使餅乾能擁有更好的外形以及適當的膨鬆。