贛南客家菜

簡介

贛南客家菜（Ganzhou dishes)即贛州菜，應贛州常被稱為“贛南”而得名。贛南客家菜屬贛菜系，與豫章菜、潯陽菜、饒幫菜、萍鄉菜共同構成現在的贛菜系。贛南地處江西南部，緊鄰廣東、福建、湖南，由於地理環境特殊，使得贛南客家風味菜有著獨特的風格，其製作特點是：贛南地方特產原材料為主、切配、選料嚴謹、製作精細，在烹飪方法上講求火工，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤其以粉蒸見長；在質地上講究原汁原味、油厚不膩、口味濃郁、鹹鮮兼辣。贛南客家菜既有粵菜的鮮美和湘菜的辣，更具備客家人獨特的釀菜系列。贛南客家菜集中原烹飪文化和古虔百越人後裔山區飲食文化的相融合，形成了獨特的鮮辣酸香贛南客家菜，歸納有“炒、糗、醯、湯、臘”五大特色。

著名菜品

四星望月
贛南小炒魚
南安板鴨
開煲乳狗
蓮子核桃老鴨湯
板栗燒雞
啤酒鴨
米粉肉
醋果子炒鴨慶子
醋炒芋頭婆