公司介紹
貴州習鼎酒業公司是一家中等規模，發展潛力巨大的白酒（釀酒）生產企業。擁有“習鼎”“一壇酒鼎”等品牌商標。與馳名中外的貴州茅台酒廠同處一個地理位置，共具茅台酒得天獨厚的環境、水質、土壤、氣候、微生物等自然資源和茅台鎮獨特的醬香型白酒生產工藝，擁有不可複製的稀有資源。貴州習鼎酒業公司創建於2012年，公司堅持方向明確、科學發展，不斷創新、保持領先，多方合作、互利共贏，逐步形成了“為中國和諧社會服務的“金色”企業；公司注重生態，保護環境，是堅持原始古法傳統釀造工藝的“綠色”企業；公司堅持民族文化，以保護和傳承貴州原生態民族文化為己任，是與時俱進、學習創新的面向中國白酒市場及世界白酒市場的“藍色”企業”。公司致力於建設具有和諧價值觀和市場競爭力的企業。截至2013初年，公司已在全國多個省市自治區建立起了習鼎酒服務運營平台，在部分地區，習鼎酒已初具市場規模。
未來，展望中國醬香白酒大局，勢必依託豐富的從業經驗和對行業的深刻理解，發掘出前所未有的“新醬香、新產業”機會，堅持“根植本土、服務本土”戰略，與志存高遠、優勢互補的合作夥伴建立強強聯盟關係。全方位實現夥伴價值，推動行業發展！
傳統的醬香白酒工藝
以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。麩曲（碎沙）醬香工藝
以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶（或乾酵母）等按一定比例作為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金周轉快、出酒率比傳統大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛採用。但與優質大曲醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。優質醬香白酒的工藝特點為“三高三長，季節性生產”。高溫餾酒有哪些益處呢
釀酒過程中會產生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點，一般通過陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學變化、物理變化能有效地排除這些低沸點雜質。大曲醬香白酒工藝的高溫流酒同樣可以起到這個作用。按照蒸餾原理，一般易揮發的先出來，不易揮發的後出來，這樣通過高溫餾酒就能最大限度地排除這些低沸點、易揮發的有害物質。由此也可以看出，大曲醬香白酒和其他白酒相比較具有易揮發物質少，不易揮發物質多的特點，所以飲來對人的刺激小，不上頭，不辣喉，不燒心。這也是大曲醬香白酒空杯留香，幽雅持久的秘密所在。味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）醬香白酒七大特點
一、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是防病治病的可能性也就蘊含其中了。二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。
三、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。
四、醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。
五、醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。
六、醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。
七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。 第八 醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降.
