貴州煳辣椒

油煳辣椒是將辣椒切節,用油炸香,再加以主料、輔料、調料製作。代表菜餚如:“煳辣雞丁”等,煳辣色澤褐紅,乾香微辣。

分類

分為油煳辣和素煳辣。

特點

煳辣椒用油炸香,撒些鹽也可下酒,貴陽有一句順口溜:“貴州人生得惡,吃酒下辣角”。而素煳辣是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳,用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹片,即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳,用擂缽擂細或在機器內絞細成面。現在基本上貴陽的各個農貿市場都有絞好的煳辣椒賣,連超市都有袋裝好的煳辣椒賣,500克就三塊多錢,不貴,方便了現在許多家裡用電熱爐用煤氣灶沒辦法沒心思再在炭火中烤煳辣椒的人們。只不過,那味道,遠遠比不上剛從炭火上烤出來那種讓人又想流口水,又想打噴嚏的滋味了。