用料
材料 | 用量 |
豬蹄2隻 | 約900克 |
豬皮 | 約600克 |
花椒 | 適量 |
大料 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
老抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
味素 | 適量 |
做法
1. 花椒、大料、桂皮、蔥、姜準備好備用。 | |
2. 豬蹄兩隻約900克,清洗乾淨。用電壓力鍋壓10分鐘便於剝離。 | |
3. 豬皮約600克用熱水反覆清洗,再用開水煮10分鐘,把豬皮外面毛囊刮淨,反過來把豬皮裡面的油刮淨,再清洗乾淨。 | |
4. 豬蹄剝離分成小塊。 | |
5. 豬皮切成1公分寬2公分長的小塊。 | |
6. 豬蹄塊和切成小塊的豬皮倒入蒸鍋加入滿過料塊的清水大火燒開,把水全部倒出掉,再加入4升開水。大火煮5分鐘再把上面的浮沫撇乾淨。 | |
7. 大料花椒盒和桂皮、姜放入鍋中慢火燉1小時20分鐘,看鍋中的水變成白白的比較稠的湯基本就行了,然後放蔥、鹽.味素、老抽調味,鹹淡根據口味自己掌握,老抽也是如果喜歡顏色深的多放點,喜歡顏色淡的就少放點。口味調好後停火。 | |
8. 燉好後的肉湯倒入盆中,再把裡邊的骨頭撈出來,涼透後蓋上蓋子。 | |
9. 涼透的湯料放置一晚上,皮凍就可以吃了。 | |
10. 做好的皮凍。 |