豬肝茄丁

簡介

菜品口味：微辣
主要工藝：炒
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 不粘鍋

營養分析

茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

食材明細

豬肝 250克
茄子 1個
青紅椒 4個
姜 1小塊
蒜 5瓣
花椒 15粒
蔥 幾根
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
醋 適量
豆瓣醬 適量
水澱粉 適量
香油 適量

做法

1.蔥姜蒜切粒，青紅椒切丁。2
2.茄子切丁。3
3.豬肝切丁，用鹽、料酒、水澱粉上漿備用。4
4.先用不粘鍋把茄丁加少許鹽煎乾水汽。這個過程不放油、小火。5
5.茄丁變軟後倒入盤中備用。6
6.鍋里多放點油，等冒煙六成熱時下入豬肝丁滑散。7
7.肝丁變色後潷出多餘的油，留少許油加入豆瓣醬、姜、花椒翻炒。8
8.加入青紅椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均勻。9
9.倒入一點開水燒制1分鐘，讓所有食材入味。10
10.淋上水澱粉，加入蒜末和蔥末，點上少許香油即可出鍋