工藝：燴口味：鹹鮮味
主料：香菇（鮮）(200克)豬肚(500克)調料：大蔥(5克)黃酒(20克)醋(10克)姜(5克)鹽(5克)
類別：私家菜 製作工藝
1.將豬肚翻過來，放醋、精鹽2克擦洗去黏液，入沸水鍋中焯透，用刀颳去油，再翻過來，用熱水沖洗乾淨，控去水，放砧板上，用刀切成塊，再入沸水鍋中氽一氽，撈出，用清水漂清。水發冬菇洗淨，去蒂，擠去水。
2.沙鍋置火上，倒入上湯，下豬肚塊、冬菇燒沸，加紹酒、薑片（切片）、蔥白段（切段），蓋上蓋，燉至豬肚酥爛時，放入精鹽3克，揀去蔥、姜，帶墊盤上桌食用。並佐以薑汁醋。
工藝提示
本品需上湯約1250克。
菜品口感
湯濃味鮮，豬肚酥爛，冬菇柔滑。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豬肚肫冬菇所含營養素·熱量(607.85千卡)·蛋白質(81.08克)·脂肪(26.18克)·碳水化合物(8.63克)·膳食纖維(6.80克)·維生素A(16.90微克)·胡蘿蔔素(11.50微克)·硫胺素(0.36毫克)·核黃素(0.98毫克)·尼克酸(22.80毫克)·維生素C(3.05毫克)·維生素E(1.62毫克)·鈣(72.80毫克)·磷(742.95毫克)·鈉(2372.08毫克)·鎂(89.55毫克)·鐵(13.48毫克)·鋅(11.20毫克)·硒(69.45微克)·銅(0.78毫克)·錳(1.64毫克)·鉀(957.95毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(825.00毫克)補氣調理胃調養調理健脾開胃調理
