所需食材
餃子皮:麵粉500克、雞蛋1個、鹽1小撮、水250毫升。
餃子餡:豬肉末500克,雞蛋3隻、東北酸菜300克、蔥姜、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高湯、麻油適量
製作方法
1、麵粉、雞蛋、鹽放入盆里,分次加入水,用筷子攪和成雪花狀。2、揉成光滑的麵團,和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒麵團時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎,東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎,稍稍捏乾,蔥姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中,順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯,用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、蔥花、麻油拌勻。
8、取出醒好的麵團,再次揉勻,搓成條狀,切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁,擀成中間厚邊上薄的餃子皮(請忽略我擀得不圓的餃子皮)。
10、將餡料放入餃子皮中央,捏緊餃子皮邊緣包成餃子(請再次忽略摸樣醜醜的餃子,姑且就稱它為餃子好了)。
11、鍋里加入足量清水,大火燒開後,逐個下入餃子,用勺子輕輕推動,防止粘鍋底。
12、水開後倒入少許冷水再燒開,再倒入一次冷水燒開。
13、待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出。
14、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
食用須知
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。