豌豆餅

豌豆餅是一道傳統名點，色澤金黃，酥脆筋道，最適宜佐酒。因其餅麵餅料都取自豌豆，故而得名。 豌豆餅這個點心用四川本地常見的糧食為原料，取材方便，製作簡單，便宜可口，雖然豌豆餅屬於油炸食品，不宜多食。但豌豆本身含有利於人類的多種物質，其特有的止杈酸等元素可以起到消炎和抗菌的作用且具有鄉土和節慶氣息。就成了老百姓每逢年節喜愛的零食點心。目前除了成都周邊的古鎮外，在成都市內可以在文殊坊和錦里仿古街品嘗到這歷史悠遠的民間特色零食餅之上。

製作材料：

豌豆1250克，麵粉375克，精鹽32克，八角粉1克，菜籽油2500克（約耗300克）。

特色：

色澤金黃，酥脆筋道，最適宜佐酒。

製作方法：

1.將豌豆去掉雜質，用清水浸泡24小時，取出瀝乾水分，逐粒輕輕剞一刀（約1/4深），然後用竹筷將嵌在刀口上的豌豆抹入盆內，加入麵粉、精鹽和八角粉，再加清水200克攪拌成餡料。

2.鍋內加菜籽油，燒至六成熱時，將餡料舀入直徑約13.5 厘米的平底鐵勺內，用竹筷抹平（不使豌豆重疊），入鍋在油中燙5秒鐘後，將豌豆餅坯倒入油中翻炸3分鐘至熟，撈起瀝去油即成。

製作要領：

油炸時油溫不宜太高，以免外焦里不熟。