豉辣椒划水

豉辣椒划水是一道美食，由草魚或鯉魚、豆豉、乾辣椒等原料製作而成。

原料

草魚或鯉魚划水 300克，豆豉 10克，乾辣椒 2克，筍片 10克，青蒜適量，鹽 2克，醬油 4克，醋 2克，白糖 3克，味素 2克，料酒 4克，澱粉 10克，油10克，雞蛋 2個，雞湯適量。

製作方法

（1）划水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉，雞蛋液上漿。
（2）起鍋放油燒至八成熱，下入划水炸至金黃色撈出。
（3）鍋留底油，放乾辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水澱粉勾芡出鍋裝盤。

特點

豆豉味香濃，色澤紅亮。