豉蒸白鱔

■蒜瓣2個 ■紅辣椒半個 ■蔥適量

原料

■白鱔一條約500克
■蒜瓣2個
■紅辣椒半個
■豆豉1湯匙
■蔥適量
■鹽、糖、澱粉、老抽、紹酒、胡椒粉、薑末各適量。

製作方法

1、用熱水燙過白鱔，去除鰓、腸，洗淨白鱔黏液，切成1厘米左右的短；紅辣椒切顆粒；蒜頭剁爛；蔥切顆 粒。
2、將白鱔加鹽、糖、澱粉、胡椒粉、老抽、紹酒、薑末、油拌勻，碼放盤中，用旺火蒸約7分鐘取出。
3、炒鍋放油，爆香蒜、豆豉、紅辣椒、蔥，加入鹽、糖、胡椒粉、老抽、水，用水澱粉勾芡，淋在白鱔上面，趁熱上桌。

食用須知

★:白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要適當，過火肉硬；一定要洗淨白鱔黏液，否則有腥味
；講究美觀者，則不要把白鱔完全切斷，盤在碟中，稱為“豉汁盤龍膳”。