豉汁蒸寶石斑

豉汁蒸寶石斑是以澳洲寶石斑，龍口冬粉等為主料製作而成的一道菜。

材料

澳洲寶石斑1條（約600克），龍口冬粉（水泡好的）150克。調料蔥、紅椒各10克，鹽、味素各5克，花生油20克，豉油10克，豆豉醬30克。

做法

1、將澳洲寶石斑宰殺，去鱗、去鰓，從嘴部插入筷子將內臟攪出，保持魚的原形。

2、把寶石斑放入沸水中小火煮2分鐘，取出，動作要慢、輕。

3、盤裡放入冬粉，把寶石斑放在冬粉上，魚身表面抹上鹽、味素、豆豉醬和10克燒至七成熱的花生油，上籠旺火蒸10分鐘，取出，上面放蔥葉和紅椒圈。

4、將花生油10克放入鍋內，燒至十成熱，澆在魚身上，再倒入燒熱的豉油即成。