材料
花甲、豆豉、姜、蔥、蒜。
花甲挑選技巧:
在市場買花甲時首先看養花甲的水質一定要澄清,沒有臭味,挑時最好有點耐心,見稍稍張口,露出少許肉,一觸即閉口的花甲肯定是鮮活的,馬上撈起。
做菜過程
1、花甲(挑選鮮活的)放盆里浸泡1天,在水裡加少許鹽,讓其充分吐泥沙。
2、將花甲清洗乾淨,燒一鍋開水,放入花甲,煮至開口,發現殼內有泥沙,或不張口的要馬上挑掉。
3、撈起用清水仔細沖洗乾淨。
4、豆豉洗淨剁碎,這些容易入味(今天叫LG幫手,結果他偷懶,稍稍搗了幾下就算完事)。
5、另取一鍋燒熱油,爆香蒜蓉、姜、豆豉末,放入花甲大火炒香,加適量生抽調味,量少些,因為豆豉本身就很鹹了。灑上料酒,蓋上鍋蓋燜片刻,勾一薄芡,灑上蔥花,起鍋裝碟即可。