豉味芋頭鴨

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材料：
麻鴨1隻，毛芋頭6個，豆豉2大勺，料酒1大勺，大蔥1根，生薑5片，紅尖椒2個，白糖1勺，鹽少許，八角、香葉、陳皮適量。
做法：
1 麻鴨剁小塊洗淨血水，控乾。
2 芋頭颳去皮切滾刀塊，放沸水鍋中略燙，蔥切段，姜切片，紅尖椒切片。
3 鍋燒熱，不放油，倒入鴨肉煸炒，帶皮的部分朝下，炒至水份收乾開始出油；
4 加入蔥段、薑片、紅椒煸炒2分鐘；
5 加入豆豉，翻炒均勻；
6 炒至鴨肉上色後加入芋頭，繼續翻炒均勻。
7 加入開水（水沒過鴨肉即可），轉中小火燜煮20分鐘。
8 湯汁濃稠轉大火收乾，關火裝盤即可。