食材
主料
550g麵粉
260g清水
20g糖
5g酵母
配料
適量紅豆
適量清水
適量糖
製作步驟
1
紅豆清洗乾淨放入電壓力鍋，加清水沒過豆子一指腹深，選“豆類”鍵操作。
2
煮好的豆子應該軟爛且鍋中無水。
3
根據自己口味加適量的糖，用勺子將紅豆稍微壓壓碎，並且和糖攪拌均勻。
4
將麵粉500克、糖20克、酵母5克放入麵包機。
5
加260克清水，選“發麵團”程式，和面20分鐘。
6
將麵團靜置10分鐘。
7
再次選擇“發麵團”程式，完成整個程式。
8
麵團發酵至兩倍大。
9
用手將麵團拉開可以看到蜂窩組織，即發酵好的狀態。
10
加入50克乾麵粉，選擇“發麵團”和面20分鐘。
11
乾麵粉充分的揉進麵團里即可，靜置10分鐘就可以取出整形。
12
將麵團分成平均的小劑子。
13
取一份反覆的揉勻。
14
將氣泡完全揉出。
15
擀成面片，放入豆餡。
16
用虎口將麵皮收緊，封口朝下搓圓。
17
包好的饅頭放入蒸鍋再次醒發30分鐘。
18
大火燒開，轉中火蒸15分鐘後關火，等5分鐘後再打開蓋子。
小貼士
1、和好的麵團中再加入乾粉可以使饅頭的口感更勁道。
2、麵粉中加入白糖可以使發酵效果更好，並且增加香味。
3、煮紅豆水不要放太多，這樣煮出的紅豆壓一下就可以用了，免去了炒制的麻煩。
4、整形的時候要把麵團里的氣泡充分揉出，這樣蒸出的饅頭會比較漂亮。
5、饅頭蒸好後要關火燜一下，等蒸汽慢慢釋放後再開蓋，可以避免因溫度變化太快造成的表皮破裂。
