豆醬燉敏魚

蘿蔔乾洗淨，瀝去水分，切成1cm長的段。 大火燒熱炒鍋中的油（20ml）至七成熱，放入大蔥段、老薑片、大蒜片爆出香味，再放入黃豆豆瓣醬，炒出香味，然後放入切好的敏魚塊和鹹魚塊，翻炒均勻後調入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開。 炒鍋中加入剩餘的油（10ml）大火燒至七成熱，放入大蔥絲、紅菜椒絲和綠菜椒絲，炒香後趁熱淋在燜好的魚上即可。

材料:

敏魚500g，蘿蔔乾100g，鹹魚50g，黃豆豆瓣醬2湯匙（30g），大蔥3段，老薑3片，大蒜片5g，料酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），白砂糖1茶匙（5g），紅菜椒絲10g，綠菜椒絲10g，大蔥絲10g，油2湯匙（30ml）

做法:

敏魚收拾好，用流動的水沖洗淨，切成3cm大小的塊。鹹魚也切成3cm大小的塊。蘿蔔乾洗淨，瀝去水分，切成1cm長的段。
大火燒熱炒鍋中的油（20ml）至七成熱，放入大蔥段、老薑片、大蒜片爆出香味，再放入黃豆豆瓣醬，炒出香味，然後放入切好的敏魚塊和鹹魚塊，翻炒均勻後調入料酒、老抽、白砂糖及200ml冷水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
燒開後轉小火，繼續燜20分鐘，加入蘿蔔乾段，翻炒均勻後繼續燜10分鐘，盛入盤中。
炒鍋中加入剩餘的油（10ml）大火燒至七成熱，放入大蔥絲、紅菜椒絲和綠菜椒絲，炒香後趁熱淋在燜好的魚上即可。