主料
白鱔1條(重1斤,約600克),鹹菜約180克,生油2茶匙,紹酒少許。
調味料
鹽1/8茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉、麻油各適量。
豆豉2湯匙,乾蔥頭、蒜各半粒,鹽、糖、紹酒各1/4茶匙,清水1/4杯,生粉、生抽、老抽各1/4茶匙,紅辣椒各適量。
做法
1、白鱔用熱水(不能用沸水)淋後再加入凍水,颳去滑潺(當刂)開肚,取出腸臟後洗乾淨,再切件。2、鹹菜用清水略浸約五分鐘,切條狀後飛水,煮沸豉汁。
3、起鑊,落油二茶匙,灑入酒,倒入鹹菜,加調味料略炒二分鐘,鏟起墊於碟底
4、將白鱔放於鹹菜上面,淋上煮好的豉汁,待鑊內水滾之後,放入鑊內,用猛火隔水蒸約八分鐘即成。