豆豉划水

豆豉划水所屬一款美食之一，主要原料有青魚尾或活殺花鰱尾（約600克），豆豉10克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

豆豉划水

烹製材料

青魚尾或活殺花鰱尾（約600克），豆豉10克，蒜末、薑末各10克，甜麵醬10克，料酒、麻油、糖、味素、蔥花、精製油適量。

烹製工藝

1、將魚尾去鱗洗淨，瀝乾水分，改刀永刀扇形，待用。
2、炒鍋內放精製油，燒至七成熱時放入魚尾，煎至兩面泛黃，撈起瀝乾油，待用。
3、炒鍋內留少許油燒熱，投入蒜末、薑末、甜麵醬、豆豉、糖，糖炒到香味飄起時，放入煎好的魚尾，加適量水加蓋燒開；加味素、淋麻油起鍋裝盤，撒上蔥花即可。

菜品特色

鮮辣味濃，魚肉滑嫩。