營養分析
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
做法
1.豆腐切塊放在碗中備用
2.雞蛋磕在碗裡打撒 加入鹽水繼續打散
3.打撒的雞蛋到在切好豆腐的碗中
4.蔥切碎
5.碗裡加入生抽雞精 香油 切好的蔥花備用
6.鍋里翻入適量的清水放上蒸屜放上打散的雞蛋豆腐一起上鍋蒸
7.大火蒸18分鐘
8.蒸好的蛋豆腐放入調好的汁澆在上面就可以開動了
做法二
用料
•豆腐(內酯)40克
•雞蛋(土雞)76克
調料
•食鹽3克
•醬油1勺
•香油3滴
•麻油半小匙
•水86毫升
•小蔥1棵
豆腐燉蛋的做法
1.在蒸蛋容器內抹半小匙麻油
2.嫩豆腐切成小塊後，放入蒸蛋容器中
3.76克雞蛋輕輕打散，不需太用力導致起泡，加入一點鹽
4.取溫水，體感有微微涼溫感即可， 水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1
5.溫水慢慢加入雞蛋液中，邊加入邊緩緩在碗中劃圈，蛋液水完成，靜置約1分鐘，表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡
6.將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生
7.電蒸鍋外鍋加入水後先預熱，電飯鍋有蒸氣產生後再將蒸碗放入鍋中
8.鍋蓋蓋起，鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙，如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上
9.蒸燉蛋10-12分鐘，時間到即可取出，燉蛋的軟嫩度會最佳，食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等
