豆腐炒番茄

豆腐炒番茄是一道簡單美味的家常菜。主要材料有豆腐1塊、西紅柿、小乾香菇、肉片，可添加醬油、料酒、白砂糖、雞精、香蔥2根，蒜苗、水澱粉等配料。其做法簡單，易學。

材料:
豆腐1塊（400-500g），西紅柿2隻（約300-400g），小乾香菇5朵，肉片100g，醬油2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），香蔥2根，蒜苗（青蒜）1根，油1碗（250ml，實耗20ml），高湯1碗（250ml），水澱粉1湯匙（15ml）
做法:
所有材料擇洗乾淨，香蔥和青蒜切細末；西紅柿切大塊；乾香菇溫水發2小時，去蒂擠乾水分備用。
將豆腐切成2cm見方的小丁，在加鹽的沸水鍋中焯一下，去除豆腐的滷味。
大火加熱平底煎鍋，加5mm厚一層油，將豆腐塊分批煎成外皮金黃色，瀝乾油分備用。
大火加熱炒鍋中的少許油，分別用青蒜末爆香肉片、香菇、西紅柿，逐份盛出備用。
取淨炒鍋，將煎好的豆腐、肉片、香菇、西紅柿和醬油、鹽、白砂糖、料酒一同放入，再加高湯大火煮沸。5分鐘後，豆腐會微微發胖，應該也入味了，撒雞精。
把水澱粉攪勻調入鍋中勾芡，成熟色後盛盤，綴以香蔥和青蒜末即可。