豆瓣醬蒸鯽魚

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材料：
鯽魚(1尾，488克)、蔥(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
調料：　
鹽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 鯽魚洗淨控乾水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，醃製5分鐘。
2 香菜洗淨切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許薑絲，魚身也灑少許。
3 將薑絲、蔥花和香菜末置入碗內，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁待用。
4 將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。
5 鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。