豆渣鴨球

豆渣鴨球是一款美味菜譜，美食，主要原料有豆渣500克，淨鴨肉750克，雞蛋1隻，豬油1000克。特點是色澤紅亮，湯汁鮮濃。

原料

豆渣500克，淨鴨肉750克，雞蛋1隻，澱粉、白糖、味素、蔥、姜各適量，豬油1000克（約耗10克）。

做法

（1）豆渣擠乾水份，入炒鍋內烘乾。另起鍋燒熱下豬油，將豆渣倒入，不停地炒至吐油發白即可。
（2）將鴨肉洗淨，剁成細茸，放入碗中，加入雞蛋清、澱粉、味素、醬油攪拌上勁，用手擠成1.5厘米的球，下八成熱油鍋內炸至金紅色，撈起瀝油。
（3）將鴨球扣入碗底，豆渣蓋在鴨球上，加上蔥、姜、醬油、鹽、糖、味素、料酒，上籠屜蒸1小時，取出翻扣盤中，原湯入鍋燒開，收汁圍在鴨球四周即可。

特點

色澤紅亮，湯汁鮮濃。