豆渣方瓜蔥油卷
豆渣方瓜蔥油卷屬於精品主食，主要原料白面，黃豆，南瓜，口味是香，工藝是蒸，難度屬於中級
原 料:
蒸熟的方瓜、豆渣、麵粉、酵母。特 色:
勤儉煮婦巧用廢棄豆渣。操 作:
1、用一點點溫水把酵母融化，靜置一小會兒。2、把熟方瓜、豆渣倒入盆中，加入麵粉，用筷子攪勻。
3、揉成光滑的麵團放溫暖處餳發。
4、至麵團蓬鬆到原麵團兩倍左右大小，取出揉勻，按扁。
5、把麵團擀成均勻厚薄的餅狀。
6、在餅面上刷層薄油，撒上少許鹽和蔥花、黑芝麻。
7、自麵皮一端捲起成柱狀，分割成等大的面劑。
8、取兩塊面劑疊起，用筷子在面劑中間壓實，然後手持面劑兩端抻開再對摺捏緊。
9、整形後蓋布放溫暖處再次餳發。
10、餳發充分後，開水下鍋，中火蒸12分鐘，虛蒸3分鐘即可出鍋。
貼士：
1、用瓜揉面，無需添加水，因為瓜中的水分大，用瓜的量來控制麵粉的添加，只要揉成不粘手、軟硬適中的麵團即可。2、冬季室溫各異，兩次餳發時間的長短視具體情況而定。
3、用了油的面胚二次餳發時間要比平常更長些。
4、方瓜，我們本地產，我覺得它是南瓜的近親。南瓜是扁圓的，方瓜是豎長的，瓤都是金黃的，口味都是甜的（方瓜，有的地方叫南瓜、西葫蘆；北方的長南瓜，叫方瓜）。
