豆兒醬

豆兒醬是一種食品，主要食材是豬皮，輔料有胡蘿蔔、黃豆等，調料有蔥等，製作方法是用開水焯洗豬皮，然後切成小丁備用，泡發黃豆並煮八成熟，鍋中燒水放入肉皮以及調料，煮好後蔥、姜、花椒、大料，最後放入黃豆等煮約十分鐘即可。

用料

豬皮、胡蘿蔔、豆腐乾、水疙瘩、黃豆、蔥、姜、大料、花椒、料酒、醬油

做法

1.將豬皮清理乾淨，拔淨毛，再用刀將豬皮上的脂肪刮乾淨，用水洗淨。燒一鍋開水，水開後將肉皮放入，焯5分鐘後撈出

2.焯好的肉皮稍晾涼些，將肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除乾淨，再用水沖淨後，切成細條，再切成小丁備用

3.黃豆事先用水泡發，然後煮至8成熟，即稍微還有一些硬度時撈出備用

4.將胡蘿蔔洗淨切成小丁，豆腐乾和水疙瘩都切成小丁

5.鍋中倒入水約1200ML，燒開後，倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒，如有浮沫要撇出

6.水再次燒開後，轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟後，將蔥、姜、花椒、大料撈出棄之

7.將煮好的黃豆、胡蘿蔔丁、豆腐乾丁、水疙瘩丁都倒入鍋中，倒入少許醬油、料酒、鹽，繼續煮約10分鐘

8.肉皮湯煮好後，晾涼一些，倒入平底的容器中，放入冰櫃冷藏至凝固即可

小貼士

做好的豆兒醬，吃的時候切成小塊，倒一些醋蒜汁蘸料，味道十足。