老北京豆兒醬

豆兒醬是老北京傳統小菜，其實它就是升級版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰櫃以後，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。

製作材料

主材：豬皮

配料：黃豆、水疙瘩、胡蘿蔔、熏乾兒 花椒、姜

調味料：鹽、料酒、老抽

老北京豆兒醬

調味汁：蒜泥、香醋、醬油、香菜

做法

1、豬皮用水浸泡半小時，初步颳去多餘的肥肉，再清洗乾淨。

2、豬皮放入鍋中，加生薑一塊，花椒數粒，大火煮開後加入適量料酒，小火煮約5分鐘。

3、煮過的肉皮撈出，仔細削乾淨裡面的肥肉，並將毛拔乾淨，清洗乾淨後切成細條。

4、肉皮條放入小鍋中，沖洗乾淨雜質，加入一塊生薑，數粒花椒，一個八角和一小段桂皮，大火煮開後加少許料酒，轉小火燉半小時，加入泡透的黃豆，繼續燉1.5小時。

5、加入青豆和黑木耳，煮約15分鐘，加少許鹽和老抽上色調味，加入紅椒丁攪勻關火。

6、倒入模具或其他容器，放至不涼的時候入冰櫃冷藏3小時以上即可，吃前切塊，澆上混合均勻的調味汁，趁涼食用。