所需原料
原料:豆乾150克,金針菇100克
輔料:蒜片,蔥末,紅辣椒一個調料:鹽﹑白糖﹑醋個適量
功效剖析
豆乾是豆腐的再加工製品,豆乾營養豐富,硬中帶韌,久放不壞;含有大量蛋白質﹑脂肪﹑碳水化合物,還含有鈣﹑磷﹑鐵等多種人體所需的礦物質,被譽為“素火腿”。
金針菇補肝,益腸胃;金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用。食用金針菇具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質的作用。
做法
1. 豆乾切成片(切豆乾的刀工要精,薄厚大小均勻)。
2. 豆乾放開水中炒一下。
3. 換水,金針菇洗淨,過開水炒一下。
4. 拿一個小碗,豆乾按順序碼入小碗內。
5. 依次碼完所有的豆乾,在小碗內碼一圈。
6. 金針放入豆乾內,留少許待會放豆乾上裝飾。
7. 取一個碟子倒扣小碗上。
8. 兩手托著翻轉180度。
9. 小碗輕輕拿掉,豆乾和金針菇就扣在盤子上了。
10. 鍋燒熱放油,放入蔥花﹑蒜片爆香,再放入適量鹽﹑白糖和醋調汁。
11. 把汁潑在豆乾上,撒上餘下的金針菇。
12. 紅辣椒用刀切幾下,放豆乾上做點綴。
溫馨提示
1. 切豆乾的刀工要精,薄厚大小要均勻。
2. 豆乾碼在碗中的時候要均勻,才可以扣出好看的造型。
3. 金針菇用開水炒要熟透,未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。