所需原料
原料：豆乾150克，金針菇100克
調料：鹽﹑白糖﹑醋個適量
功效剖析
豆乾是豆腐的再加工製品，豆乾營養豐富，硬中帶韌，久放不壞；含有大量蛋白質﹑脂肪﹑碳水化合物，還含有鈣﹑磷﹑鐵等多種人體所需的礦物質，被譽為“素火腿”。
金針菇補肝，益腸胃；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質的作用。
做法
1. 豆乾切成片（切豆乾的刀工要精，薄厚大小均勻）。
2. 豆乾放開水中炒一下。
3. 換水，金針菇洗淨，過開水炒一下。
4. 拿一個小碗，豆乾按順序碼入小碗內。
5. 依次碼完所有的豆乾，在小碗內碼一圈。
6. 金針放入豆乾內，留少許待會放豆乾上裝飾。
7. 取一個碟子倒扣小碗上。
8. 兩手托著翻轉180度。
9. 小碗輕輕拿掉，豆乾和金針菇就扣在盤子上了。
10. 鍋燒熱放油，放入蔥花﹑蒜片爆香，再放入適量鹽﹑白糖和醋調汁。
11. 把汁潑在豆乾上，撒上餘下的金針菇。
12. 紅辣椒用刀切幾下，放豆乾上做點綴。
溫馨提示
1. 切豆乾的刀工要精，薄厚大小要均勻。
2. 豆乾碼在碗中的時候要均勻，才可以扣出好看的造型。
3. 金針菇用開水炒要熟透，未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。
