簡介
而所謂護心肉，就是拽著心臟的組織.保護心臟不會晃來晃去,護心肉也叫護心紙。
尖椒護心肉
尖椒護心肉
配料
色拉油，鹽，雞精，醬油，蔥，姜、蒜少許（依個人口味適量吧），最好還有老湯，飯店裡的之所以好吃，老湯絕對功不可沒，如果沒有骨頭湯適量也可以。
準備工作
1.肉切片，在沸水裡面稍微氽一下,雞蛋清打黏稠，然後用少許醬油,雞精,鹽，蒜末拌一下，把肉放進去攪拌下，再餵到裡面入味待用.
護心肉2.青、紅辣椒切成長三角行呈條狀.
3.蔥切成蔥花,蒜切片.
做法
1.鍋底放油大火燒熱,放拌好的肉快速翻炒一分鐘,炒得時候一定要勻，注意翻轉，然後快速起鍋,放盤子裡待用。鍋子洗乾淨。
2.鍋子燒熱放油,放蒜爆一下,青紅椒入鍋,放鹽,和雞精,鍋鏟用力摁幾下辣椒,鹽能比較快入味了；辣椒炒到4分熟時將盤子中炒過的肉放入鍋中和辣椒一起炒。
3.翻炒2分鐘,放蔥花,加入 老湯適量，然後起鍋。
提示: 1.一定要放一個紅辣椒,比較好吃點.因為紅辣椒有點甜味，而且紅、綠和肉色搭配也非常養眼。
2.辣椒一定要切成長三角形,這樣比較容易熟,最後出鍋的時候只要7分熟就行.
3.護心肉先用 佐料拌一下,炒的時候比較鮮嫩點。
4,護心肉先炒好,要刷鍋子的,否則醬油到辣椒上就影響辣椒的顏色。
5、如果家庭中用買的煮好的護心肉，可以省略爆炒的環節，醃製的時候也不要放鹽了。自己也可以煮，放點 大料、花椒、鹽煮熟護心肉後再炒，有點 回鍋肉得意思，味道更好
