成品特點
味道郁厚，具有補益、暖胃之功效，對現代人的煩燥、憂鬱等症，有很好的食療效果。
配料
原料：湘西深潭 3---5 年生的鱅魚（每條約 10 千克左右），白藕 500 克，辣妹子 50 克、秘制湯料 300 克、秘制高湯 800 克，生薑粒 80 克、朝天椒 100 克，精鹽 30 克、色拉油 50 克。獨家秘制湯料製法： 80 千克清水中加人 15 千克填鴨，煮 8 小時，去渣留湯，變成 50 千克清鴨湯。將藥材（乾制魚腥草、沉香各 500 克，甘草 300 克，薄荷 750 克，香草 1 千克，）清洗乾淨，浸泡 20 分鐘，撈出放人清鴨湯中，大火燒開，煲 30 分鐘。撈出藥材，將秘制湯放入冰櫃 4℃ 保存。
獨家秘制高湯製法：將豬骨 15 千克、雞架 10 千克、豬手 5 千克、雞爪 2500 克、豬皮 2500 克分別焯水後下入鍋內，加 50 千克清水，大火燒開，小火煲 46 小時，出湯約 25 千克。
製作
（ 1 ）將鱅魚簡單洗淨，在鰓下 4-6 厘米處下刀，垂直切下，取出魚頭，魚頭重約 3-5 千克。
（ 2 ）將魚頭沖淨，用刀沿腹面自鰓下向嘴部片開，一片為二。鰓部以下的肉每隔 1 厘米打約 1 ． 5 厘米深的斜刀。（ 3 ）將藕放入清水中，加入醋（以 500 克清水加 20 克白醋為比例），煮約 20 分鐘至斷生。取出橫刀切成 2.5 厘米長的段，再豎切四塊。
（ 4 ）藕入鍋中、加入辣妹子、秘制湯料、高湯，放入魚頭，加生薑粒（ 0 ． 3 厘米見方）、朝天椒（ 0 ． 3 厘米長的筒狀），用電磁灶燒開，然後加入精鹽 30 克、色拉油 50 克，加蓋後加熱 22 分鐘（非蒸非煮，用的是恆溫烹調法，將電磁爐調至 1800 瓦），起鍋時加入斜刀切成菱形的大蔥，上桌即可。
