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威化餅乾
麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡濕磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。麵漿的調製 麵漿的調製對小米威化...麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質...
特點 工藝流程 製作方法 質量指標 注意事項 -
平遙蘸醬碗脫則
食材麵漿原材料麵粉200克、冷水400克、食鹽1/4茶匙紅油香醋汁原材料辣椒粉1湯勺、陳醋3湯勺、水100克步驟一、碗脫則麵漿的調製過程...朝一個方向攪拌，使麵粉吸收水分稀釋。6.直到把麵粉攪拌成可以流動的稀麵漿...
食材 步驟 -
釀皮子
鹽，麵團要調製的稍軟一些。將調好的面用冷水洗，洗面時切忌亂抓，這樣會使...。 工藝 分為制麵漿、籠蒸、切條、調味四道工序。（1）制麵漿。將麵粉放入盆...化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。（2）籠蒸...
製作工藝 其它特色 種類 傳說 詳細製作 -
起酥油
性質，將起酥油加入麵漿中，經攪拌後可使麵漿體積增大，制出的食品疏鬆、柔軟...尤其重要。用起酥油調製食品時，油脂由於其成膜性覆蓋於麵粉的周圍，隔斷了麵粉...酥油加到混合麵漿中進行高速攪打，會使麵漿體積增大。酪化性可用酪化值(CV...
功能特性 成分 種類 功能特性 原料輔料 -
維夫餅乾
等在高溫烘焙時受熱分解。工藝流程 調麵漿→制皮料→塗漿→疊片→去四邊→包裝 維夫餅乾 夾心用漿製作方法1.皮料的製備：各廠都有自己的調製麵漿的配方，現...的配製夾心用漿的種類很多，高檔產品用朱古力、奶油等調製。中檔產品可用...
簡介 夾心用漿 -
蔥油鍋餅
1.盆內放入麵粉，磕入雞蛋，加入清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。 2.炒鍋燒熱，加少許熟豬油滑鍋，再燒熱，倒人1/5麵漿，晃動...火。取餡料的1/5放入鍋中，然後摺疊麵皮包成長方形，連線處用麵漿封牢...
基本信息 製作材料 小吃特色 製作方法 製作要領 -
椰子蔥油鍋餅
清水攪打成稀麵漿。鹹豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。 2.炒鍋燒熱，加少許熟豬油滑鍋，再燒熱，倒人1/5麵漿，晃動炒鍋，像攤蛋皮一樣，攤成直徑約...摺疊麵皮包成長方形，連線處用麵漿封牢，翻身，使連線處受熱粘牢，成為一個...
椰子蔥油鍋餅的製作材料： 椰子蔥油鍋餅的特色： 椰子蔥油鍋餅做法 -
麵餅
麵漿。平鍋燒熱，抹油，分批投入麵漿，在微火上邊烘邊轉，攤成一個直徑26厘米...的長方形，邊沿用麵漿粘牢，兩面用小火略烘，製成鍋餅生胚。再將炒鍋燒熱，放生油...的麵團下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包入糖或預先調製好的肉餡...
各類麵餅的做法 小竅門 -
焙烤食品加工技術[化學工業出版社2008年出版圖書]
111四、麵漿麵團的調製113第三節餅乾的輥軋113一、韌性餅乾麵團的輥軋...麵團法77七、老面發酵法78第三節麵包製作工藝78一、麵團調製（調粉...106二、餅乾的分類及主要產品的特點106第二節餅乾麵團調製107一、韌性...
基本信息 內容簡介 目錄 -
韓包子
，味素 2克 韓包子 工藝：1、制面料。將麵粉中加入酵麵漿和清水勻發酵...。注意事項：餡心易散，包制困難。調製餡心的雞汁，應晾冷後使用，餡心凝聚力強一些，包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調製好的餡心，放入冰櫃保鮮...
產品簡介 菜品特色 營養價值 製作要領 做法
