簡介
調製奶油粉，以奶油為主要原料，歸在調製乳粉類，多用於提高焙烤、甜食等產品的風味及奶香。根據來源可分為植物奶油粉與動物奶油粉。
動物奶油粉
國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油就是是指動物性奶油，動物奶油粉即從天然牛奶中提煉的奶油粉。是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性粉末狀產品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。一般從口感上說，動物奶油口味更棒一些。
植物奶油粉主要特點
依據世界衛生組織、及我國嬰幼兒配方乳粉實際營養需要,植物奶油粉在配方乳粉中一般添加量為8%~15%。植物奶油粉的主要成分為乳糖(或糊精)、酪蛋白、脂肪(往往富含不飽和脂肪酸),特彆強化了維生素與微量元素,產品經檢測,油脂包埋率達到99%以上。
主要特點
(1)營養與母乳相近:植物奶油粉中乳糖、酪蛋白、脂肪比例與母乳成分非常相近,其蛋白、脂肪酸組成與母乳相似。
(2)營養全面且比例合理。根據不同產品需要可以調整油脂含量20%~52%,脂肪酸可以匹配,不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸大大提高;蛋白質(酪蛋白)含量4%~8%;維生素、礦物質含量等可按需要添加;還可以強化多烯不飽和脂肪酸DHA、AA酸和有益腸道功能的低聚糖、雙歧桿菌、乳酸菌系列。
(3)營養成分以微膠囊形式存在,可提高生物消化率,吸收率和生物效價。
(4)油脂、維生素等被壁材形成的膜所包裹,可防止O2、熱、光、及化學物質的破壞,長時間貯存後質量與風味不變。
(5)加工性能穩定,產品可以與液體乳品混合進行高溫殺菌。
(6)產品顆粒狀和大小與乳粉相同,稱量方便,能夠與各種原料簡單而均勻的混合。
(7)顆粒大小均勻、色白或呈與乳粉相同的淡乳黃色。顆粒大小、顏色也可按用戶需要調整。
(8)由於油脂微粒為乳糖(或90乳清粉)和酪蛋白等包囊壁材包埋,物理結構與乳粉一致,從而賦予了產品很好的流動性和乳化溶解特性。
(9)根據用戶需要,包囊壁材採用乳糖(或90乳清粉)、也可以採用糊精和低聚糖,免除我國許多人群存在的乳糖不適症。
營養成分與理化特性
1 感官指標
外觀,無結塊;色澤,乳白或乳黃;風味,乳香或無異味。溶解性優於牛乳粉,且溶解後乳在杯內壁無掛壁粒子,表面無懸浮白點物。
2 理化指標
水分≤3%,蛋白質5% ~ 25%,脂肪25%~52%。
碳水化合物20%~45%(全乳糖、全乳清粉配方中,乳糖為碳水化合物90%以上)。
灰分018%~118%,堆密度0134~0150g/cm3(震前), 0140~0160 g/cm3(震後)。
表面油含量≤0136%。
亞油酸710%~1310%(各種必需脂肪酸也可以按用戶要求調整)。
Ca, 0.6~1.0mg/g; P, 0.75~225mg/g;
Na, 0.6~1.2 mg/g; K, 4.0~6.5 mg/g;K,
400~650mg/g; VE, 0.4~0.70 IU/g。
3 衛生指標
細菌總數≤10 000個/g,致病菌不得檢出。
Pb≤1 mg/kg, Cd≤2 mg/kg, Hg≤0.02mg/kg, As≤0.3mg/kg。
4 保質期
在衛生、乾燥、通風、溫度≤25℃、濕度≤70%條件下保質期為2a以上。
