奶油蜜豆吐司

小麵團兒上蒙上保鮮膜開始做中間發酵，大約30分鐘，做此發酵在案板上就行不必再另行保溫。 中間發酵30分鐘後，把小麵團兒再次滾圓，整齊的排列在模具中。 做最後發酵，使麵團兒漲發到原有麵團兒的兩倍大，即可進行最後一道工序的操作，放入烤爐進行烘烤。

工具/原料

麵團：
高筋麵粉 300克
雞蛋 一枚50克
細砂糖 20克
糖粉 20克
活性乾酵母 5克
鹽 3克
清水 120克
固體奶油 60克
湯種：
鮮牛奶 150克
富強粉 30克
混料：
什錦蜜豆 180克

方法/步驟

全部食材。先製作湯種，在牛奶中放入麵粉，按五比一的比率比較合適。然後用竹板把兩者充分攪勻沒有疙瘩就可。鍋上火，用中小火熬制，期間用竹板不斷的攪動切不可糊鍋，直至粘稠即可離火。離火後繼續攪拌均勻倒入器皿中冷卻，晾涼後蒙上保鮮膜放入冰櫃冷藏一小時即可使用。和面前先把所有乾粉類混合，如麵粉、乾酵母、糖、鹽把它們充分拌勻。然後加入雞蛋和冷藏後的湯種，再用清水和成麵團。麵團兒初步合成後，從盆中取出放到案板上反覆揉搓，直到手感覺得有筋力，面又不太粘即可。然後加入切碎的固體奶油粒，包入麵團反覆疊揉，此時面會很黏，可藉助橡膠刮板來回刮搓乾淨案板和手上的濕面。直到油和面充分的融合了，此時感覺面的粘性在減退，但稍有很輕度的粘性，證明麵筋已出，它會很舒服的沾乾淨面板和您手上的碎面，這說明您揉面的功力已到。下一步您可以檢查一下揉面的成績，把麵團兒單手提拉它會下墜出現薄膜而且不會斷筋，用手指一捅出現一個圓洞四周沒有毛邊兒，就類似口香糖泡泡薄膜，這就非常成功了，恭喜您完成了手工製作的最重要一步。把您成功揉好的面在案板上反覆的揉疊成麵團兒即可，此時不必再為了找感覺繼續的揉搓了，當您成功的揉好這塊麵團兒後，再過頭的對麵團兒進行揉搓會使面出現斷筋的現象，那會前功盡棄的，以後會講到這問題的。以上是後油法揉面的基本製作方法，大約需要20～30分鐘，力大的先生們可能會快些。在此提醒大家，當面粘度大時不要怕，它是由黏到充分吸收的一個重要過程，這個環節過不了就做不出高質量的麵包。把麵團放入面盆中。接下來開始對麵團兒做基礎發酵，把面盆蒙上保鮮膜，在溫度28～32度，濕度在80～85度的環境中漲發，感覺溫度不夠時可藉助蒸鍋來發酵，一般水溫燒到用手試驗能忍住的溫度即可，此時水溫大概在50度左右，籠屜層的溫度剛好在35度左右，家中有針式溫度測量計最好，沒有就按我說的方法就行，此方法我是用針式測量計做過實驗的，因此很好用。把蒙好保鮮膜的面盆放入籠屜。蓋好鍋蓋，接下來就靜等面寶寶的成長了。當漲發到2.5倍到3倍時即可取出，這道工序保溫好的話大約需要40分鐘～1小時。基礎麵團發酵好後取出，用手指沾乾麵粉戳一下麵團不反彈即以發好。把麵團放在案板上用雙手按壓排空麵團兒內部組織的氣體。再按壓麵團兒，排氣時順便把麵團按壓成橢圓形，把彩色蜜豆均勻的鋪在面片的二分之一處。然後把另一半面片折起來。用雙手把加入蜜豆的面片反覆的摺疊，直到使蜜豆均勻的散布在便團的各個部位。然後用橡皮刮刀把大麵團兒分割成自己所需要的小塊兒，這次做的是大吐司，因此按模具的大小分割成了均勻的八小塊兒，然後搓成圓球。小麵團兒上蒙上保鮮膜開始做中間發酵，大約30分鐘，做此發酵在案板上就行不必再另行保溫。中間發酵30分鐘後，把小麵團兒再次滾圓，整齊的排列在模具中。在模具上罩上保鮮膜開始做最後發酵，溫度掌握在28～32度，濕度保持在80左右。咱們仍把它放進蒸鍋來保溫發酵，還有另一個辦法是，可把模具放入預熱在30度的烤箱中，在模具下面放一個裝有溫開水的鐵盤，進行保溫保濕發酵，兩者方法均可使用。做最後發酵，使麵團兒漲發到原有麵團兒的兩倍大，即可進行最後一道工序的操作，放入烤爐進行烘烤。烘烤前塗好蛋液，蛋液調製時最好加入一半的水，由於是大麵包上色不要急於過快，因此要加些水，在麵皮上薄薄的塗一層即可。烘烤前應事先預熱好烤箱，由於家庭用烤箱體積較小，一般預熱5分鐘就可，這個麵包較大，所以溫度不可過高，原因是，外面烤焦了內部還沒烤透變成了夾生麵包！失敗不要緊，主要是造成了不必要的浪費，我們通常都把溫度控制在160～170度之間，如家庭烤箱帶溫控裝置的，烤這種大麵包就最容易，不帶也沒關係，咱們可以把溫度調在上下火160度檔位上多烤一會兒，我常用此方法，定好時間還可以乾點兒其它事，今天我就用這個溫度來烤，烘烤時間定在35分鐘。烘烤35分鐘後麵包出爐，要乘熱倒模，倒模後把麵包晾在晾架上，沒有晾架可用烤箱原裝烤架，底部稍架空就行。我這個烤架底部是帶四個1厘米高的小爪，因此就可以直接放到上面晾涼。

注意事項

麵包的收藏，麵包應在降溫到35度時收藏，也就是稍有餘溫便用大的保鮮袋裝起來紮好口保存，一般保鮮期在4～5天左右。切不可放入冰櫃，只能在室溫中密封保存，原因是，麵包中的蛋白質和油脂會在低溫中凝固，酵母發酵後的香味兒也會隨之喪失，麵包因此會變味兒，很多人都說，從冰櫃中拿出的保存麵包吃起來不香了，原因就在這裡，而且口感還會變硬。麵包在晾涼兩小時後吃味道最佳，切不可趁熱吃，應讓在烤制時膨脹存留在內部的二氧化碳氣體排放乾淨才可食用，這是最健康的吃法。晾曬30分鐘後掰開的鬆散的麵包組織分部。