西萊圖譜

西萊圖譜

《西萊圖譜》是2000年上海科學技術文獻出版社出版的圖書，上海大夏編著。 西菜是對歐美等國菜的總稱，包括歐洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲（部分）等地區的菜餚。

基本信息

編輯推薦

在邁向新世紀的征途中，我們將進一步增強與國內外有關人士的友誼，促進交流與合作。本書集上海大廈60年來西菜烹飪實踐的經驗總結，它的出版對促進中外飲食文化的發展，將起到積極的作用。

內容簡介

其中最有代表性的國家菜餚，如法國菜、美國菜、義大利菜、俄羅斯菜、德國菜、英國菜等，在世界上亨有廣泛的聲譽。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特點是：選料新鮮廣泛，製作精細，講究色、香、味、型的配合，花色品種繁多，菜餚選擇偏重於牛肉、蔬菜、禽類、海鮮、水果等，烹調上講究各類葡萄酒的使用，飲酒也視菜而定。俄式菜口味重於其他國家，喜酸、甜、油重、稍鹹和帶辣，調味上偏重用優酪乳油、白脫油，其中黑魚子醬是其令菜中的名貴菜。美式菜貴用水果做菜餚的配料和點心，選用牛肉做菜餚的較多，各種牛排、雞、豬肉多用鐵扒爐烘烤，烤火雞、奶油龍蝦是該國的代表菜。

目錄

法國菜

冷盆類

格郎丁鴨卷

龍蝦色拉

煙鯧魚

明蝦酥合

芒果北極貝

七星果盤

四刀粉雞蛋

忌司土司

什錦素色拉

海果杯

蝦仁相當於

尼斯色拉

黃油明蝦

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