《西菜製作技術》是2009年由科學出版社出版的圖書，作者是李曉。
《西菜製作技術》本書在借鑑國內外同類職業院校的西餐教學模式和方法的基礎上，注重西餐的代表性和實用性。全書全面、系統地介紹了各國西餐菜餚的風味特色、製作工藝等。內容包括：西餐知識、西菜製作職業規範；開胃湯、開胃菜、海鮮主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜餚、餐後甜點的製作技術等，內容豐富，操作性強，是一本指導西菜製作的專業教科書，既可作為餐旅管理與服務類專業職業教育的教材，也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。
序言
前言
第一章 緒論
第一節 西餐概述
一、西餐的概念
二、西餐烹飪的特點
三、西餐選單結構
第二節 西菜製作職業規範
一、西餐廚師的基本素質
二、西餐廚師職業道德
三、西餐製作實驗室實訓守則
四、西餐製作實驗室的衛生要求
第二章 開胃湯製作技術
東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜形成因素習俗原因當地的物產和...等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚...
菜系劃分 形成因素 歷史沿革 菜系內容 其他菜系菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建...，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜東北菜、北京菜、冀魯菜、膠遼菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、廣東菜魯菜1 魯菜：即山東菜系...烹製“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別...
菜系劃分 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜培養目標 培養能夠嫻熟操作平面製作軟體，具備紮實的平面美術鑑賞力...成品製作的控制和管理流程 3、具備廣告創意理解力和藝術效果呈現能力 4、了解廣告設計行業設計製作、行業管理知識 第五階段專業核心課...
走進華南 校長寄語 就業保障: 電腦專業 烹飪專業專業理論知識和實踐操作技能，精通桂、粵菜和八大菜系各種製作技術，擅長各種...麵點、燒鹵 2.實踐課程：選單與筵席設計、製作、熱菜製作技術、冷菜製作技術、拼盤與雕刻技術、燒鹵技術、麵塑技術、麵點技術 1、能夠正確運用...
辦學規模 學校榮譽 專業設定 就業優勢 聯繫地址。所涉獵的內容全部是關於西菜牛肉烹飪的，具有專門性。作者簡介賴聲強出生於...餐飲技術精英”稱號，並參與修訂國家人力資源和社會保障部起草的《西式烹調師國家職業技能標準》。為了使祖孫三代傳播西菜美食文化的夙願得償，賴聲強憑藉...
基本介紹 圖書目錄許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長...與西文國家經濟往來和文化交流中吸收了一些西菜烹調方法，加上外地灑菜館在廣州...“全鱔席”。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別...
簡介 川菜 粵菜 蘇菜 魯菜基本信息贛菜定義贛菜（又稱江西菜）歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜...的製作特點是：切配、選料嚴謹，以地方特產原料為主，製作精細。烹調講究火工...”（毛澤東取名）等，都為江西的“文人菜”作了註解。江西菜歷史悠久。早在漢晉時...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜