西芹百合炒蝦球

西芹百合炒蝦球是一款美味菜譜，主要原料有西芹、鮮百合、青蝦肉等，這道菜菜品顏色艷麗美觀、西芹爽脆蝦球滑嫩、葷素搭配營養豐富。

簡介

菜品顏色艷麗美觀、西芹爽脆蝦球滑嫩、葷素搭配營養豐富。

原料配單

主料；西芹250克、鮮百合120克、青蝦肉150克；
配料；紅椒片40克、鮮薑片10克、蒜片10克；
調料；蔥花15克、紹酒20克、鹽2克、白糖3克、味素1克、胡椒粉少許、水澱粉適量、烹調油20克。

製作方法

1、蝦肉漿制；先把淨蝦肉里放入適量的鹽加入少許清水用筷子進行快速攪打，用此法可去掉蝦里的顏色，使炒出的蝦會更為透亮滑爽，顏色也美觀，攪打後沖洗乾淨，裡面放少許黃酒加水澱粉拌勻備用；
2、勾兌碗芡；碗裡放鹽、味素、白糖和少許胡椒粉，再加入少許黃酒攪勻，然後倒入少許水澱粉攪勻，攪勻3、鍋中水燒開下入西芹和百合進行汆燙，汆燙後立即撈出過涼控淨水份備用；
4、把蝦肉也用開水汆燙後備用。鍋中留底油下入薑片和紅椒煸炒數下，然後倒入汆燙好的西芹百合炒勻；
5、西芹百合炒勻後放入汆燙好的蝦球，急速烹入碗芡用旺火進行翻炒，炒至芡汁糊化後便可出鍋碼盤，此菜便製作完成。

溫馨提示

1、按以上方法處理過的蝦球顏色會比較透亮，還可按此法製作水晶蝦球。
2、西芹汆燙後快速過涼，可保持其口感脆嫩和顏色的美觀，水溶性維生素也會流失的少一些