相關介紹
西紅柿雞蛋是多少人的大愛估計數不清了，炒著吃下飯又下面，做湯清甜可口，這回的疙瘩湯必須也要加入這個惹人愛的大本營。酸甜，省事兒。即便是三伏天兒里喝著冰啤酒擼著各種烤串兒，收尾的時候都願意跟老闆點一份疙瘩湯才叫圓滿，吃完好像從頭到腳都舒服。
相傳很久以前，一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒，到了中午飯口時，姑娘卻犯了難，按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番，可是母親來的突然，走的匆忙，吃了飯就要往回趕路，一來自己來不及準備，二來婆家的日子也過得緊巴，這如何是好？姑娘靈機一動，有了辦法。她把家裡僅有的一點兒麵粉盛到碗裡，加入丁點兒的水，用筷子攪拌成小碎疙瘩，倒入鍋里，又搜尋一些土豆、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內，煮熟後烹了一勺油花，加入鹽等佐料，便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯，小心翼翼地端給娘親吃，沒想母親品嘗後讚不絕口，女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯，女兒說這是我來到婆家後學會做的飯，名叫“疙瘩湯”。
從此，這種經濟快捷而又方便的美食就傳遍了千家萬戶，還被後人改良各種口味，例如今天的“番茄雞蛋疙瘩湯”，口味鮮酸可口，大受歡迎！
用料
西紅柿2個
雞蛋1個
麵粉150克左右（1—2人份）
蔥末適量
香菜末適量
蕃茄醬適量
糖適量
鹽適量
香油適量
做法
西紅柿雞蛋疙瘩湯鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
加入半鍋清水，大火燒開。
等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無乾麵粉。
鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。
每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
小貼士
1、西紅柿可以提前去皮，給老人小孩兒吃的時候。
2、加入蕃茄醬是為了增加酸甜的口感，如果西紅柿本身味道夠足可省略。
3、一定要把西紅柿多炒一會，幾乎看不到塊兒狀最好。
4、麵粉就用普通的中筋麵粉，富強粉就可以，還可以用不含麥麩的全麥粉；麵粉的量和水的量根據個人需要酌情增減。
5、蔬菜可以選擇小油菜，小白菜等，也可以不加。
6、出鍋前的香油最好不要省略。
7、麵疙瘩一定要大小一致，太大的話不容易熟還會影響口感。
