西紅柿
西紅柿，學名叫蕃茄，它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人
西紅柿(6張)
做法
一、原料選擇。先用新鮮、成熟、色澤亮紅、無病蟲害的西紅柿作為原料,然後把原料清洗乾淨。
二、熱破碎。熱破碎是指將西紅柿切碎後立即加熱到100℃。
三、打漿。為了去掉西紅柿的皮與籽，採用雙道打漿機進行打漿。第一道打漿機的篩網孔徑為0.8—1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4—0.6厘米。打漿機的轉速一般為800—1200轉/分。
四、真空濃縮。濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高，會導致西紅柿漿料的色澤、風味下降，產品質量差，因此一般都採用真空濃縮。真空濃縮所採用的溫度僅50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。
五、乾燥。西紅柿濃縮物一般多採用噴霧乾燥法和泡沫乾燥法。
1、噴霧乾燥法。在噴霧乾燥前，先對西紅柿濃縮漿料進行均質處理。均質壓力為150—200千克/平方厘米；一般採用塔壁帶有冷卻夾套的離心式或二流體或噴霧乾燥器來進行乾燥。如果加熱介質是經過預先除濕的乾燥空氣，那么乾燥時的進風溫度一般為150—160℃左右，出風溫度77—85℃，進料濃度一般為20%—30%。
2、泡沫乾燥法。這種乾燥方法的關鍵主要是在西紅柿濃縮物中通過添加像大豆蛋白、球蛋白、脂肪酸脂、糖酯以及單硬脂酸甘油酯等起泡物質形成穩定的泡沫。通過乾燥器內的氣體溫度大約為93℃，速度大約為100—130米/秒，以逆流的方式加入。乾燥時間決定於產品的特點和所使用的乾燥條件，一般乾燥時間15—18分鐘即可。
