簡介
西班牙ELBULLI酒店阿布衣餐廳(El Bulli，加泰羅尼亞語“鬥牛犬”之意)位於西班牙東北布拉瓦海岸的米芝蓮三星餐廳阿布衣餐廳（ElBulli），最近在美食雜誌《餐廳》公布今年度全球最佳餐廳排行榜中排榜首。
有“地球上最好的廚師”美譽的ElBulli 主廚阿德里亞，他以創新的“份子廚藝”馳名，最為人熟悉，是他嘗試以液化氮把食物冷凍至零下200度烹調，令食物的質感改變，使食客品嘗到與別不同的質感。而他亦創新設計以鵝肝做雪糕、以及把豌豆泥球及魚乾包著棉花糖等嶄新菜式，為人津津樂道。
不過，阿布衣餐廳只有50個座位，只在每年4至9月營業，食客吃一餐需花逾5小時，每位平均消費約為150英鎊。
在阿布衣餐廳搞到一張桌位很難，如果堅持利用常規方法則更是如此。這是因為這家餐廳民主得有些出奇，因此名人因素也就幾乎沒有影響力了。早在深入了解阿布衣餐廳無與倫比的菜餚之前，它強硬的預訂政策（如果可以將其稱為“政策”的話）就已贏得了我的好感。當看到有報導稱，某個名人或權貴無法隨意訂到這家餐廳的桌位時，總會固執地感到些許安慰。據餐廳經理路易斯·加西亞(Luis Garcia)稱，這么做的原因是，阿布衣的基本理念就是要做到“公平”，即便每年至少有40萬份（可能要比這個數字多得多）預訂申請如潮水般湧來。“很難確定精確的數字，因為我們不斷接到電子郵件和電話預訂，”他告訴我。由於嚴格的訂座政策，加上餐廳一年中有半年都在歇業——4月至9月營業——阿布衣一年只能招待8000位食客。“即使每年僅有40萬份預訂申請，也要花上50年才能招待完——你明白我的意思嗎？”加西亞說道。
奇特之處
西班牙ElBulli酒店在這家酒店裡，顧客可品嘗到世界上工藝最獨特和最古怪的豐盛可口食物。它的獨特風味可以說在世界上任何一家酒店都不會品嘗到。
開創者
西班牙ELBULLI酒店創新把冷凍食物至零下200度烹調，令食物有新口感，譽為“份子廚藝”始創者的西班牙廚師阿德里亞，他在當地開設的阿布衣餐廳（ElBulli），力壓英國TheFatDuck餐廳，連續三年奪得全球最佳食府殊榮。
