厚柚皮300克,大明蝦500克(共8隻),柚子粒、黃瓜粒、西紅柿粒各30克。調料鹽6克,冰糖30克,薑汁酒20克,白糖40克,番茄汁180克,濕澱粉、生粉各5克,色拉油1千克,米酒2克。
做法:
1、柚皮洗淨,入沸水鍋內大火汆0.5分鐘,撈出控水。
2、沙鍋內放入薑汁酒、冰糖、4克鹽、清水500克大火燒開,放入柚皮小火煲10分鐘,撈出備用。
3、大明蝦從背部開刀,放入2克鹽、生粉醃漬5分鐘,入燒至七成熱的色拉油中大火浸炸40秒,撈出控油。
4、鍋內放入番茄汁小火燒熱,烹米酒,下柚皮、大明蝦、白糖小火火局1分鐘至入味,用濕澱粉勾芡,淋明油出鍋,裝入盤中用柚粒、黃瓜粒、西紅柿粒點綴即可。
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