圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2005年3月1日)
叢書名: 北京市高等教育精品教材立項項目
平裝: 234頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504542008
條形碼: 9787504542007
尺寸: 22.8 x 18.5 x 1.2 cm
重量: 458 g
內容簡介
《西式麵點工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項項目，以滿足高等職業教育和實際工作需要為編寫目的，具有較強的科學性和實用性。全書共分個8單元，涉及西式麵點的原料知識、工藝基礎、製作工藝及西式麵點工藝常用辭彙中英文對照等內容。
目錄
1 單元緒論
1.1 西式麵點的概念及發展概況
1.2 西式麵點的類別和特點
1.3 西式麵點常用的設備與工具
1.4 西式麵點的衛生與安全知識
2 單元原料知識
2.1 麵粉
2.2 油脂
2.3 糖及甜味劑
2.4 蛋及其製品
2.5 乳製品
2.6 食品添加劑
2.7 朱古力
2.8 乾鮮果品及罐頭製品
2.9 常見調味料
2.10 常見半制品原料
3 單元西式麵點工藝基礎
3.1 西式麵點的操作手法
3.2 西式麵點中常用術語解釋
3.3 計量單位
3.4 常見少司的製作
3.5 常見餡料的製作
4 單元西式點心製作工藝
4.1 蛋糕類
4.2 混酥類
4.3 起酥類
4.4 泡夫類
4.5 餅乾類
4.6 朱古力類
4.7 冷凍甜食類
4.8 節日常用甜品
5 單元麵包製作工藝
5.1 麵包的工藝原理
5.2 麵包的工藝過程
5.3 麵包的質量標準
5.4 麵包製作中常見缺憾和補救方法
5.5 常用麵包的分類
6 單元常用裝飾品
6.1 杏仁膏裝飾
6.2 糖粉膏裝飾
6.3 烘烤裝飾品
6.4 朱古力裝飾
6.5 糖製品裝飾
7 單元其他相關知識
7.1 選單的籌劃
7.2 西點廚房設備布局與工藝流程
7.3 精品欣賞和點評
8 單元西式麵點工藝常用辭彙中英文對照
8.1 設備和工具
8.2 原料
8.3 常見品種
8.4 其他辭彙
