內容介紹
本書介紹各類西點的原料、配方、製作方法、代表品種近170例，以及20餘例常用餡料及裝飾料的調配和加工方法，並根據中國人的口味及原料來源的實際情況，對傳統西點加工工藝作了某些調整，以便讀者在實際工作中能夠自如地操作並有所創新。本書圖文並茂、直觀易學，是糕點企業、餅屋、賓館、餐廳及咖啡館的工人、廚師、技術人員的良師益友；也可作為有關學校或企業對員工的培訓教材。作品目錄
第一章 概述一、西點的種類和特色
二、西點與西方人的飲食習俗
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第二章 西式糕點製作的基本知識
一、西點常用原料
二、西點常用設計和用具
……
第三章 西式蛋糕製作技術
一、海綿蛋糕
二、油脂蛋糕
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第四章 西式點心製作技術
一、甜酥點心
二、起酥點心
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第五章 麵包製作技術
一、麵包分類
二、麵包用原料
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第六章 西式糕點常用餡料與裝飾料
一、常用餡料
二、常用裝飾料
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